Es un espacio dedicado a explorar las interacciones entre los microorganismos y los alimentos, con un enfoque en la mejora de la seguridad toxicológica, la seguridad alimentaria, la calidad del producto terminado y los procesos de producción de los alimentos. Es importante mencionar que uno de los objetivos del laboratorio es generar seguridad alimentaria que se según el banco mundial se alcanza cuando cualquier persona en cualquier ocasión, tiene acceso físico y económico a suficiente comida segura y nutritiva que alcanza las necesidades de la dieta y las preferencias de alimentación para una vida activa y saludable, lo que implica que la seguridad alimentaria empieza por un alimento que se pueda consumir sin causar un daño y va más allá para caminar junto a los vulnerables en una misión de justicia y reconciliación.